Paella, sangria y olé !!!! 

Restaurantes de la costa española

Hoy hemos quedado con unos amigos para ir a comer. Ellos han escogido el restaurante, un conocido local situado en primera línea de mar de una localidad costera.
Un gran surtido de tapas y platos de la casa, rellenan las pizarras que cuelgan a lado y lado del recomendado restaurante.

No hace falta ser un entendido para adivinar de antemano la surtida carta, y el pedigree de sus ingredientes:

• Pulpo a la gallega, que de Galicia solo tiene el nombre

• Gambas al ajillo, recién pescadas en Kerala

• Calamares a la romana acabados de desembarcar de las lonjas Chilenas

• Ensaladas de dudosa procedencia – lechuga iceberg de Holanda, tomates de Marruecos y los pimientos, quizás solamente quizás, producto nacional de Almería.

• El plato estrella es la consabida paella, típical spanish, aunque lo único spanish sea el arroz de las cercanas tierras del Ebro.

De la carta de vinos más vale no hablar, porque resulta que al final acabamos regando tan delicioso manjar, con un Lambrusco rosado que entra de maravilla en estos días de calor y de playa.
Y de postres, una brillante ración de tarta o de helado, elaborada una fría mañana de enero para ser comida una tórrida mañana del mes de Agosto.

Cuando llegué a casa, mi madre, que se había quedado con los niños, me preguntó: ¿qué tal habéis comido?… dicen que se come muy bien en este restaurante? …..
¡Qué me ha ido a preguntar! A pesar de mi silencio sepulcral, lo entendió todo, ¡bendita conexión madre e hijo!

Ahora, sentado frente al ordenador, aprovecho la ocasión para hacer una reflexión:
– ¿Qué pasa con nuestros restauradores?
Acaso no están sensibilizados con los productos de proximidad, con los maestros artesanos, con el territorio….
– ¿Qué pasa con los productos de proximidad?
Hay desconocimiento de ellos, son más caros que los productos comercializados por los grandes distribuidores,…. o acaso no tienen un buen canal de comercialización…
– ¿Que pasa con los consumidores estivales?
Quizás no tienen (¡tenemos!) gusto, no son (somos) exigentes, o es que el calor del verano nos vuelve tontos…

Me parece tan contradictorio pensar en esta situación mientras que en nuestras comarcas se están produciendo productos de calidad, productos auténticos, comprometidos con la tierra, ligados con el territorio, y bien insertados en los circuitos para su comercialización.

¿Es que no hay comunicación entre productores, elaboradores del interior y los restauradores comerciantes de la costa?

Se ha de empezar a trabajar conjuntamente, se han de favorecer espacios de diálogo, entre cocineros y productores elaboradores, puntos de encuentro para ayudar a la comercialización.
Si nuestra costa es un polo de atracción, hemos de sensibilizar a todos los agentes vinculados al mundo agroalimentario, para que ayuden a promocionar y a vender territorio, ya que vendiendo territorio te vendes a ti mismo.
Queremos cartas con productos de proximidad, queremos recetas típicas, queremos cocina de autor con productos de la tierra, queremos cartas de vino, con caldos peculiares del terruño, que nos hagan descubrir nuestros paisajes, en definitiva, que nos emocionen.

Queremos comer con el corazón, saborear, y no llenar el buche.

Que los paladares de los turistas se lleven un buen recuerdo de sus menús costeros españoles.

Marketing Turístico, Vinexus Consulting